市内で造られるお酒が充実の一途をたどる上田市。
伝統ある日本酒六蔵に加え、ワイナリーやヴィンヤードが続々とできてワイン文化が醸成されはじめ、さらにクラフトビールを醸造するブルワリーも増えています。

そんな上田市の酒文化事情と、「酒のまち」としてのポテンシャルの高さ、可能性を感じ、味わえる店をピックアップして紹介します。

上田駅で六蔵の地酒とご当地グルメ「やきとり番長」

最初に紹介するのは、上田駅構内、しなの鉄道と上田電鉄別所線の乗り換え途中にある「やきとり番長 上田駅ナカ店」です。

店内は10席のカウンター席で、上田市のご当地グルメ「美味だれ焼き鳥」や地鶏料理、馬刺しなどと合わせて市内の地酒が楽しめます。

目印はレトロな雰囲気の佇まいに大きな赤提灯、映画『サマーウォーズ』のイラスト

江戸時代に始まった上田の日本酒造り。2023年に「山三（やまさん）酒造」が酒造りを再開し、現在は六つの酒蔵が、それぞれ特徴ある旨い酒を造り続けています。

やきとり番長では、「日本酒の六蔵飲み比べ ＋ 美味だれ焼き鳥」のセットを提供。炭火で焼き上げたジューシーな焼き鳥に、にんにくが効いたタレを絡ませて食べる「美味だれ焼き鳥」と、そこに合わせる上田の日本酒は、全体的にすっきりした甘口なのが特徴です。

透明感があって飲みやすい酒質で知られる「信州亀齢」を中心に、「ペアリングはあくまでお好みで」。店主のおすすめは、少し酸味のある沓掛酒造の「互」だといい、観光に訪れる方はもちろん、地元にもファンが多い人気のメニューです。

左から、若林醸造「つきよしの」、山三酒造「山三」、岡崎酒造「信州亀齢（きれい）」、信州銘醸「瀧澤」、沓掛酒造「互（ご）」、和田龍酒造「登水（とすい）」が勢ぞろい

日本酒は5日に1度入れ替えを行っており、いつでもフレッシュに、違う味を楽しめるのが人気の理由。

店主自ら酒蔵や酒屋とコミュニケーションを取り、情報を収集して仕入れに出向く。秋は冷やおろし、冬の新酒、春酒など、季節ごとに変わっていく味わいが魅力です。

たっぷりサイズの飲み比べセット。ゆっくり味わい、お気に入りを探したい

「半日あればほとんどの酒蔵を回ることができて、飲み比べを楽しめるのが上田の日本酒の魅力ですね」と話す店長の金垣さん。（※山三酒造では、酒蔵での直販がありません）

プライベートでもよく酒蔵に足を運ぶといい、肉料理に合う酒や初心者が飲みやすい酒、玄人向けの希少な酒など、頼れる知識が盛りだくさん。ぜひ声をかけてみてください。

また上田市内の居酒屋は、六蔵全て揃っていなくとも、地酒を扱っている店が多くあります。店によって違うペアリング、酒蔵の味を探してみるのも楽しそうですね。

▶︎上田の地酒については特集記事「上田の地酒を味わう　六蔵の日本酒でカンパイしよう！」もチェック

上田のワインのポテンシャルを知る「Be-one」

ワインテリア「Be-One」は、上田駅お城口を出てすぐのビルに入るお店です。

ワインテリアとは「ワイン」と「カフェテリア」を合わせてつくられた言葉で、カフェテリアのように気軽な感覚でワインを楽しんでほしいという思いが込められています。

ビルの地下１階、隠れ家的にあるBe-One。ピンクの看板が目印

店頭では、上田市内にある4つのワイナリーのワインを扱っている他、千曲川ワインバレー、さらに長野県内各地のワインが揃います。

オーナーの内山さん自身もワインが大好きで、めずらしいワインや美味しいワインを見つけると即座に飛びついてしまうのが品揃えの多さの理由。

ラインナップは、野生酵母による自然発酵のナチュールワインからクラシックな王道ワインまでさまざま。
16種類のワインが入るワインサーバーは定期的に入れ替えが行われていて、都度新しい出会いが待っていますし、事前予約があれば、リクエストのワインを仕入れてもらうことも可能です。

店内に置かれた大型のワインサーバー「エノラウンド」。最小で20㎖から気になるワインをテイスティングできる

昼夜の寒暖差が大きく、日照時間が長い上田市。さらに日当たりのよい傾斜地が多いことなどから、最近は、千曲川流域を中心にワイン造りの文化が根付き始めています。

ワイナリーとしてぶどう栽培から醸造まで一貫して行う生産者もいれば、畑づくりに特化し、委託醸造する生産者もいるなど、ワイン造りの形はさまざま。

「輸入物と比べると多少お値段は張りますが、その分、この土地でしか出せない味を出すのに、生産者の方は本当に努力されている」と話す内山さん。

Be-Oneでは、気温や湿度の影響を受けやすいワインの取扱いにも気を配り、一番美味しく飲める「地産地消」を進めています。

ワインに合わせる「食」も、こだわりは地産地消。オーナー自ら足を運び、食材を厳選する

チーズは、白樺高原の大自然に恵まれた「長門牧場」と、国際的な評価を受ける工房「アトリエ・ド・フロマージュ」、欧州の技法を基礎とした「ボスケソ・チーズラボ」の３店舗を軸にセレクト。

信州サーモンや地元産の生ハムなどと合わせても美味しくいただけます。写真奥に置かれた「牛すじの赤ワイン煮」は、東御市にある「牧舎みねむら」の牛すじをじっくり煮込んだコクのある味わいが赤ワインにベストマッチ。

上田駅前にある情報発信基地として、ワインの魅力を広く伝えています。

地元のビールで乾杯するなら「天神ブルワリー」と「Mucch」へ

上田市でビール醸造をしている「天神ブルワリー」と「Mucch」。それぞれ上田駅から徒歩圏内に店舗を構えており、店頭で、常時数種類のできたてビールをタップで飲むことができます。

アメリカンな雰囲気がかっこいいMucch。カウンター席のほかテーブル席も複数あり、グループでの利用もできる

2018年2月にオープンしたMucchは、もとはクラフトビールが好きだというオーナーがはじめたセレクトビアバーでした。

自社での醸造はコロナ禍がきっかけ。開発にかける時間が十分にあり、新たな挑戦をしてみようとビール造りが始まっていきました。

当初影響を受けたビールはアメリカンテイストなものでしたが、造っているうちにラガーやピルスナーなどヨーロッパ発祥のスタイルも増えていき、今は常時6種類のビールが店頭に並びます。

タップで提供のほか、瓶や缶での販売もあり。お土産やプレゼントにもおすすめ

料理と同じく仕込む前にレシピを考え、味わいを設計するクラフトビール。一部ビールは季節にとれるフルーツを使うのが特徴で、杏や桃、イチゴ、ワイン用ブドウなど、エリアの特性を活かした味わいが人気です。

また、食事だけでも利用できるほどフードメニューが充実しているのも特徴。アメリカンスタイルのボリューミーなハンバーガーや、メキシカンフードのタコスなどが人気を集めます。

Mucchにて、「CHILI FRIES」のフライドポテト×サルサ。絶妙な辛さにビールが進む

もう一つのクラフトビール、天神ブルワリーでも、桑の実を使ったビールが仕込まれているなど、各店ごとに上田市らしいビールを造っているので、めぐってみるのも良さそうです。

天神ブルワリーは地域の食材にこだわり、味噌やチーズ、ジビエ、ピザなど、豊富なラインナップが魅力です。

▶︎天神ブルワリーは特集記事「夏にぴったり！ひんやりスイーツ・グルメ」でも紹介しています

歴史ある日本酒、新たな魅力として関係者が増え続けるワイン、地域の素材の味をダイレクトに感じられるクラフトビール・・・一晩では回りきれないほどに大充実した上田市のお酒事情はいかがだったでしょうか。

シーンや気分に合わせて選び、楽しみ、追求できる。観光のお供に、日々の癒しに、気心知れた仲間との大切な時間に、ぜひ足を運んでみてください。